Ahhh! A cozinha germânica!

A Alemanha é um país sensacional, de uma cultura indescritível e cheia de paisagens de tirar o fôlego. Em 2012 visitamos a Baviera e percorremos a Rota Romântica, estrada incrível que liga as cidades de Wurzburg a Fussen, além de uma passadinha rápida por Dresden e Munique. Mas dentre as coisas que mais nos encantaram, foi, sem dúvida, a gastronomia: carnes espetaculares, a maioria delas a base de porco, temperos super saborosos e tudo acompanhado de guarnições de batata (dos mais variados tipos!) e cervejas especiais.

Saudosos dessa terra e dos sabores que por lá descobrimos, domingo passado resolvemos nos arriscar na cozinha e preparar um típico almoço germânico: Eisbein, Kassler, Bratwurst, Chucrute, Purês de Batata e Maçã, além de Paulaner Weis, rechearam a nossa mesa de sabores e nostalgia!

A cozinha alemã é relativamente fácil, apesar dos pratos exigirem bastante tempo de cozimento. Para preparar o almoço completo, levamos cerca de 4 horas na cozinha (mas 4 horas tranquilas, entre cervejinhas, petiscos e conversa!). E o resultado final compensou cada segundo de dedicação.

Bratwurst

A bratwurst, ou salsicha branca, é uma das delícias de mais fácil preparo e sabor indescritível. Para beliscar, enquanto cozinhávamos, fizemos cortadas em rodelas, fritinhas no azeite de oliva (não é necessário mais que um fio!). Para acompanhar, mostarda escura ou molhos adocicados (como o chutney) são excelentes opções. Na hora do almoço mesmo, servimos apenas cozida em água. Não é preciso muito tempo de cozimento (cerca de 5-10 minutos após a fervura) nem utilizar qualquer tipo de tempero.

Eisbein

Também conhecido como Joelho de Porco, esse é um dos meus pratos preferidos: carne tenra, macia e suculenta, com um sabor maravilhoso, por causa do defumado. É, sem dúvida, dos itens de preparo mais lento: deve ser cozido por, pelo menos, 3 horas para ficar no ponto ideal. Fizemos com o joelho já defumado e cozinhamos, em uma panela grande, com água temperada com rodelas de cenoura, salsão e alho poró, por cerca de 2h30 (neste ponto, é importante ficar atento para a água não secar e ir completando, aos poucos, conforme a necessidade, mantendo a carne sempre coberta). Após o cozimento em água (o ponto certo é quando a carne está macia e conseguimos facilmente espetar um garfo), retiramos o Eisbein da água e colocamos em uma assadeira, para finalizar. Antes de colocar no forno pré-aquecido, regamos a carne com meia lata de cerveja e temperamos com um pouco de pimenta do reino (moída na hora) e cominho, além de fazer pequenos cortes na pele para deixá-la crocante. Assamos durante 1 hora e fechamos com um maçarico, para tostar um pouco da pele mais grossa.

Kassler

Um dos pratos preferidos do marido, o kassler é um corte especial do porco, defumado, que se assemelha à bisteca. Fizemos frito no azeite de oliva, após empaná-los com duas finas camadas de ovo batido e farinha de trigo. Também, devido ao defumado, não necessita de temperos especiais.

Acompanhamentos

Como acompanhamentos, escolhemos os clássicos: chucrute e os purês de batata e maçã. Para o chucrute, utilizamos o repolho pronto (facilmente encontrado em supermercados), e refogamos com pedacinhos de maçã e cebola, na gordura de porco. O purê de batata foi feito de forma tradicional, com o cozimento delas em água, sendo amassadas com manteiga e temperadas com sal e noz moscada. E o purê de maçã, que é o acompanhamento perfeito para as carnes, foi feito rapidamente, cozinhando, por cerca de 10 minutos, duas maçãs descascadas e cortadas em cubos, com um cálice de vinho branco, suco de meio limão e uma colher de sopa de açúcar mascavo. Para obter a textura ideal, processamos as frutas após o cozimento.

E esse foi o incrível resultado final. Quatro horas de dedicação, para um domingo, de volta, na Baviera!